解析胡蘿卜干燥技術(shù)存在的問題

  胡蘿卜具有很高的營養(yǎng)價值和多種保健功效，其中含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分及無機鹽類和5種人體必需的氨基酸。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)對于增強免疫力、減輕氧負自由損傷、抗基因突變、保護腸道黏膜和增殖腸道！我們在進行胡蘿卜干燥的同時，面臨著主要問題就是如何在干燥的同時保留胡蘿卜^大的營養(yǎng)價值！通用干燥設(shè)備不能滿足這樣的要求！

綜合市場上現(xiàn)有的胡蘿卜干燥產(chǎn)品，主要存在著以下問題：

  1、褪色。胡蘿卜色澤鮮艷，在加工過程中水溶性色素損失較多，造成產(chǎn)品不同程度的褪色。在加工過程中應(yīng)該盡量縮短水處理時間，如縮短熱燙和浸糖時間，或采用真空浸糖，以減少色素損失。

  2、外形不平整。由于干燥過程傳熱、傳質(zhì)作用，胡蘿卜組織內(nèi)部產(chǎn)生應(yīng)力，造成變形?？梢酝ㄟ^適當?shù)念A處理、采取合適的加工方法改善變形。

  3、風味變淡。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過程，可能造成營養(yǎng)和風味物質(zhì)的大量損失，使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無味?？赏ㄟ^工藝不斷完善，盡量減少預處理和干燥過程中的風味損失，或通過后期回填風味的方法加以解決。

  4、包裝材料不合格。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮，特別是膨化的胡蘿卜脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔更容易吸濕回潮，包裝材料的透水、透氣、透光性能，直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏時間。要盡量降低產(chǎn)品水分，尋找不透光、不透水、不透氣的包裝材料，輔助加些干燥劑，使產(chǎn)品具有盡可能長的貨架期。